中秋烤肉食譜特輯

中秋烤肉食譜｜3道氣炸鍋必學料理
從肉食到蔬菜一次準備

每到中秋節，烤肉幾乎成了台灣家庭的固定行程。除了常見的牛五花、香腸、雞翅之外，今年不妨換點口味，利用氣炸鍋準備幾道簡單又有特色的料理！

這次精選 3 道適合中秋聚餐的氣炸鍋料理，從香辣鹹香的牛五花、牽絲起司櫛瓜，到台味十足的金沙茭白筍，肉類、蔬菜一次準備，讓中秋烤肉多一些變化。

💡 中秋烤肉，不一定只能烤肉！分層搭配讓餐桌層次更豐富，還能免去緊盯炭火的滿身油煙。

📋 中秋菜單靈感：肉類、蔬菜與起司小點的黃金組合

中秋節準備烤肉時，把菜單分成不同類型，吃起來會更有變化：

🥩 肉類擔當

剝皮辣椒紫蘇雪花牛五花卷

微辣多汁、焦香濃郁，居酒屋級別的吮指下酒菜。

🧀 起司小點

牽絲明太子烤櫛瓜

厚切多汁搭配鹹香明太子與拔絲乳酪，吸睛又開胃。

🌽 解膩蔬菜

氣炸金沙美人腿

脆甜茭白筍裹滿綿密金沙蒜香，老饕必備的台味經典。

這樣一桌就同時有肉類、蔬菜與特色小點，比全部準備肉片和香腸更有層次。而且這 3 道料理都可以利用氣炸鍋完成，準備食材後直接分批料理，不需要一直顧著傳統炭火。

料理一｜肉類

🥩 肉食控的居酒屋神還原：剝皮辣椒紫蘇雪花牛五花卷

焦香牛五花 × 剝皮辣椒 × 紫蘇

如果喜歡重口味料理，這道剝皮辣椒紫蘇牛五花卷很適合放進中秋烤肉菜單。牛五花本身油脂香氣十足，搭配剝皮辣椒的微辣與紫蘇香氣，不需要另外準備複雜醬料，就能吃到豐富的層次。

🛒 準備食材

雪花牛五花肉片：約 200g（若不吃牛可換豬五花）
花蓮剝皮辣椒：半罐（切成約 3 公分小段）
新鮮紫蘇葉（俗稱芝麻葉）：依肉片數量準備（洗淨擦乾，若買不到可用新鮮蔥白段代替）
白芝麻：少許

👨‍🍳 料理步驟

STEP 1 包入內餡

肉片攤平放上紫蘇葉與剝皮辣椒段，由一側捲起並盡量捲緊。

STEP 2 收口朝下

收口朝下放入炸籃減少鬆開。擔心沾黏可搭配氣炸鍋烘焙紙。

STEP 3 初步熟成

以 180°C 氣炸約 6 分鐘，讓牛五花均勻熟成並帶出脂香。

STEP 4 刷汁上色

薄刷剝皮辣椒汁，以 200°C 氣炸約 2 分鐘微焦上色，出爐撒白芝麻。

💡 料理小技巧： 剝皮辣椒汁本身帶有豐富風味與甜味，最後薄刷一層即可，不需要塗得太厚，避免高溫下過度焦化。

料理二｜起司小點

🧀 健康吸睛小食：牽絲明太子烤櫛瓜

明太子美乃滋 × 濃郁起司 × 櫛瓜

中秋烤肉如果全部都是肉類，很容易讓餐桌看起來少了一點變化。這道明太子烤櫛瓜不需要複雜的料理技巧，將櫛瓜切厚片，搭配明太子美乃滋與乳酪絲，氣炸後表面微焦、起司融化，拿來當作聚餐小點或配菜都很適合。

🛒 準備食材

新鮮綠櫛瓜：1 條
明太子醬（去膜）：2 大匙
日式美乃滋（桂冠沙拉醬亦可）：2 大匙
雙色拔絲乳酪絲：適量（約半碗）
海苔粉或黑胡椒：少許

👨‍🍳 料理步驟

STEP 1 調製明太子醬

明太子醬與美乃滋以 1：1 混合均勻（濃淡可依喜好調整）。

STEP 2 櫛瓜切厚片

洗淨擦乾後切成約 1.5 公分厚片，保留多汁爽脆口感。

STEP 3 抹醬鋪起司

均勻抹上明太子美乃滋，上方鋪滿拔絲乳酪絲。

STEP 4 氣炸焗烤

以 180°C 氣炸約 8～10 分鐘至起司融化微焦，撒上海苔粉即可。

💡 料理小技巧： 櫛瓜本身含有豐富水分，建議切厚一點且單層平鋪在炸籃中，切勿堆疊，才能烤出金黃牽絲的完美質地。

料理三｜蔬菜

🌽 懂吃老饕的解膩台味：氣炸金沙美人腿

鹹蛋黃 × 蒜香 × 茭白筍

想在中秋烤肉桌上加入一點台灣味，可以試試這道金沙美人腿。茭白筍本身帶有清甜口感，搭配鹹蛋黃與蒜香，和一般烤肉常見的玉米、杏鮑菇相比，多了一點不同的風味。

🛒 準備食材

茭白筍（美人腿）：4 到 5 支
熟鹹蛋黃：3 顆
蒜碎：1 大匙
食用油（或無鹽奶油）：1 大匙
蔥花：少許

👨‍🍳 料理步驟

STEP 1 前置處理

茭白筍去殼切滾刀塊；熟鹹蛋黃以湯匙充分壓碎備用。

STEP 2 氣炸熟化

平鋪於氣炸鍋內，以 180°C 氣炸約 6～8 分鐘（中途可翻動一次）。

STEP 3 起鍋炒沙

平底鍋熱油或奶油，小火爆香蒜碎與蛋黃至起細緻泡沫。

STEP 4 拌勻出鍋

將氣炸好的茭白筍倒入金沙醬中快速拌勻，撒上蔥花完成。

💡 為什麼不直接把金沙醬全放進氣炸鍋？ 鹹蛋黃在高溫熱風下極易快速乾燥甚至焦化變苦。先將茭白筍氣炸鎖水，再拌入現炒起泡的金沙醬，更能完美裹附濃郁蛋黃香氣！

📌 中秋烤肉食譜小提醒：氣炸鍋使用 4 大要訣

中秋聚餐通常一次會準備很多食材，使用氣炸鍋時有幾個地方可以特別注意：

要訣 ①

食材盡量平鋪

不要一次塞得太滿，保留氣流通道，讓熱風能夠均勻循環接觸到每一塊食材表面。

要訣 ②

不同食材分開料理

肉類、蔬菜、起司料理的烹調時間與含水量不同，分批分次製作比較容易精準掌握熟度。

要訣 ③

時間以實際狀態為準

食材大小、厚度、份量與氣炸鍋型號都會影響料理時間，以上時間可作為基礎參考，再依實際狀態增減。

要訣 ④

聚餐可以提前備料

牛五花可先捲好冷藏、櫛瓜預先切片、金沙配料先量好。客人抵達後只需依序進氣炸鍋，現場省時不慌亂。

今年中秋節，不妨換個方式準備烤肉

除了經典的牛五花、香腸與雞翅，也可以加入剝皮辣椒紫蘇牛五花卷、明太子櫛瓜與金沙美人腿，讓熟悉的中秋烤肉多一點新鮮感。
準備好食材與氣炸鍋，從家裡就能輕鬆開啟一桌簡單又有變化的中秋聚餐料理！

🌕 祝大家中秋佳節愉快，美味輕鬆上桌，享受美好的團聚時光！

中秋烤肉食譜｜3道氣炸鍋必學料理從肉食到蔬菜一次準備

中秋烤肉食譜｜3道氣炸鍋必學料理
從肉食到蔬菜一次準備